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ARTICLES IN THE BOOK

  1. Almond
  2. Anise
  3. Apple
  4. Apricot
  5. Asparagus
  6. Aubergine
  7. Avocado
  8. Azuki bean
  9. Bamboo shoot
  10. Barley
  11. Basil
  12. Beet
  13. Bell pepper
  14. Blackberry
  15. Black-eyed pea
  16. Black pepper
  17. Black salsify
  18. Blueberry
  19. Bran
  20. Brazilnut
  21. Breadfruit
  22. Broccoli
  23. Brussels sprout
  24. Bulgur
  25. Capsicum
  26. Carambola
  27. Caraway
  28. Cardamom
  29. Carrot
  30. Cashew
  31. Cauliflower
  32. Celery
  33. Cereal
  34. Cherry
  35. Chestnut
  36. Chickpea
  37. Chile pepper
  38. Citron
  39. Clementine
  40. Cocoa
  41. Coconut
  42. Coffee
  43. Coriander
  44. Couscous
  45. Cranberry
  46. Cucumber
  47. Cumin
  48. Date
  49. Dill
  50. Fennel
  51. Fenugreek
  52. Fig
  53. Garden cress
  54. Garlic
  55. Ginger
  56. Ginseng
  57. Globe Artichoke
  58. Gooseberry
  59. Grape
  60. Grapefruit
  61. Greengage
  62. Guava
  63. Haricot bean
  64. Hazelnut
  65. Juniper
  66. Kentucky coffeetree
  67. Khaki
  68. Kiwifruit
  69. Kumquat
  70. Leek
  71. Legume
  72. Lemon
  73. Lentil
  74. Lettuce
  75. Liquorice
  76. Lupin
  77. Lychee
  78. Macadamia
  79. Maize
  80. Mandarin
  81. Marjoram
  82. Melon
  83. Mentha
  84. Millet
  85. Mustard seed
  86. Nutmeg
  87. Oat
  88. Olive
  89. Onion
  90. Opium poppy
  91. Orange
  92. Oregano
  93. Parsley
  94. Parsnip
  95. Passion fruit
  96. Pea
  97. Peach
  98. Peanut
  99. Pear
  100. Pecan
  101. Peppermint
  102. Pineapple
  103. Pistachio
  104. Plant
  105. Plum
  106. Pomegranate
  107. Potato
  108. Pulse
  109. Pumpkin
  110. Radicchio
  111. Radish
  112. Raisin
  113. Rambutan
  114. Rapini
  115. Raspberry
  116. Redcurrant
  117. Rhubarb
  118. Rice
  119. Rosemary
  120. Runner bean
  121. Rye
  122. Salvia
  123. Semolina
  124. Sesame
  125. Shallot
  126. Sinapis
  127. Sorghum
  128. Soybean
  129. Spearmint
  130. Spinach
  131. Squash
  132. Strawberry
  133. Sugar cane
  134. Sunflower seed
  135. Sweet potato
  136. Tamarillo
  137. Tamarind
  138. Tangerine
  139. Thyme
  140. Tomato
  141. Turnip
  142. Vanilla
  143. Vicia faba
  144. Walnut
  145. Watercress
  146. Watermelon
  147. Wheat
  148. Wild rice
  149. Zucchini

 

 
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FRUITS AND VEGETABLES
This article is from:
http://en.wikipedia.org/wiki/Black_salsify

All text is available under the terms of the GNU Free Documentation License: http://en.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Text_of_the_GNU_Free_Documentation_License 

Black salsify

From Wikipedia, the free encyclopedia

 

The black salsify or Spanish salsify, also known as black oyster plant, serpent root, viper's grass or simply Scorzonera, is a perennial member of the sunflower family (Asteraceae), cultivated as a root vegetable in the same way as some of the members of the salsify genus Tragopogon, to which it is closely related.

Description

It has heads of yellow ray flowers. The thin black taproot grows up to one meter long and up to 2 cm in diameter. It has a black skin with white internal substance.

History

The black salsify is native to Southern Europe and the Near East. As is indicated by its binomial name, it is generally thought to have spread to the rest of Europe from Spain.The name of the genus Scorzonera probably derives from the Old French word scorzon, meaning snake. The Celtic and Germanic peoples are believed to have eaten the black salsify, which was considered efficaceous against the bubonic plague and snake bites until the 16th century. The plant was being cultivated as a vegetable in Italy and France by 1660, however, and soon after, the Belgians were growing vast fields of it.

Food value

The black salsify is considered nutritious: it contains proteins, fats, the glycosides asparagine, choline und laevulin, as well as minerals such as potassium, calcium, phosphorus, iron, sodium, and vitamins A, B1, E and C. Since it also contains the glycoside inulin, which consists of fructose, it is particularly suitable for diabetics.

Preparation

The thick black skin of the salsify root is inedible and must be removed either prior to or after boiling. If the skin is removed prior to boiling, the peeled root should be immediately immersed in water mixed with vinegar and flour, in order to prevent discolouring. Since the root sap is extremely sticky, it is often more convenient to peel it after boiling the root for 20 to 25 minutes.

Black salsify is often eaten together with other vegetables, such as peas and carrots. But it is also popular in a white sauce, such as bechamel sauce or mustard sauce. Boiled salsify roots may also be coated with batter and deep fried.

Cultivation

Belgium, France and the Netherlands are the world's largest producers of black salsify. It is, however, very hardy and will grow well in most cool temperate climates. In British gardens it is common to profit from its perennial character by leaving it in the ground until its roots have grown to sufficient size for harvesting: this can take two years.

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